Наурыз көже как символ выхода из зимы
Эта статья – продукт рефлексии, не принимайте близко к сердцу. Наурыз көже – блюдо межсезонья, а не сакральное блюдо. Дело в том, что в рационе питания основным блюдом, особенно для тех, кто не располагал большим поголовьем скота, было көже – мясная похлебка. В зависимости от достатка он заправлялся чем-нибудь и получал названия құрт көже, қатық көже, у более зажиточных – талқан көже, тары көже, кеспе көже.
Ет (сейчас его переименовали в бесбармақ / бешбармақ / беш) варили и подавали в особых случах. Поэтому его досыта ели во время торжественных мероприятий, которые так и назывались – той (ешь досыта).
Традиционным временем для забоя скота была осень и ранняя зима. Весной и летом скот забивали только по необходимости. Во время осенне-зимнего забоя (соғым) народ был более счастлив: работы меньше, мяса много. То ты даешь соғымбасы, то тебя на него приглашают. Тебе присылают сыбаға, ты тоже одариваешь им тех, кому положено. Но потом начинается суровый период ақпан-тақпан, который может привести, не дай Аллах, к жұт. И поэтому, вдоволь нагулявшись в период с октября по декабрь, народ потуже затягивал пояса, переходил в режим экономии и начинал питаться көже. Дома мясо было, но оно было в качестве сыбаға для тех, кто ещё не получил свою долю, и немного для тех случаев, когда к тебе нагрянут гости. Зима была изнурительно долгой. Главное – выжить.
И вот наступает март – Наурыз. Небольшая оттепель. Казахи жили не по григорианскому календарю, а по своему сезоноисчислению. Наурызом считался не март в привычном понимании, а период окота скота (мал төлдеу). С конца февраля по май төрт түлік приносил приплод, а его пик приходился на март.
В это время начиналось небольшое разноообразие в рационе, ведь известно, что у окотившихся овец, коз, верблюдиц, коров начинается лактация. Хозяйки выдаивают их, и еда становится богаче.
Как уже писал, весной и летом скот забивается крайне редко, по острой необходимости, и молочные продукты становятся основой питания. Қыстан аман шықтық, ақ мол болсын, ақ болса, аштан өлмейміз.
Как только домохозяйства приобщались к молочным продуктам, потихоньку домашний көже становился богаче. Ведь никто уже не придет за сыбаға, всем в это время недосуг и не принято еле живых после зимы беспокоить по этому поводу. Да и случайные путники тоже не ожидали шибко богатого угощения. Поэтому хозяйки доставали из запасников нерозданные сыбаға, запасы құрта, тары, талқана, муки и добавляли в көже. А новый сезон (период лактации скота) обогащал этот көже молочными продуктами. Поэтому жить становилось веселее. И наурыз көже – это көже, который был богаче, чем көже в остальное время года. Его не стыдно было и гостям подавать. И даже специально приглашать.
А когда зимние запасы заканчивались, наурыз көже вновь становилось обычным көже. В зависимости от достатка он заправлялся чем-нибудь и получал названия құрт көже, қатық көже, у более зажиточных – талқан көже, тары көже, кеспе көже.
Ну, а в целом, наурыз – сезон облегчения и надежд на достаток, особенно когда видишь приплод.
Ендеше, Ұлыстың ұлы күні құтты болсын, жаңа жасыңыз құтты болсын, ақ мол болсын, наурыздан наурызға жете берейік.
P.S: А глобально хорошо, что наурыз көже стал сакральным блюдом, в приготовление которого закладывают особый смысл, что он стал символом нашего нового года. Истинный наурыз көже отличает нежный сливочный вкус! Терпкие кусочки қазы прошлогоднего урожая добавляют ему особую пикантность! Весело взрывающиеся во рту ядрёные зернышки перловки обрызгивают вкусом свежей сорпы каждый рецептор нашего языка. Нежный жир, который, несмотря на свою нежность, упрямо всплывает на поверхность, как бы говорит нам: может, не стоит с этой нежностью бороться в организме своём. Желтопузый маш похож на буржуя в цилиндре и притягивает буржуйскую жизнь. Айран – это то, что в көже главное. Без него он был бы просто супом!
Пусть в эти дни в каждом доме готовится наше новогоднее блюдо из семи благословенных ингредиентов.
АҚ МОЛ БОЛСЫН!
Руслан КАРАТАБАНОВ,
эксперт в области содержания образования и дидактики
